Ariana Pizzería W380 es una harina de calidad excepcional y comportamiento constante, desarrollada para profesionales que buscan el máximo rendimiento en masas de pizza de larga fermentación.
Su elevada capacidad de absorción de agua, junto con un gluten extensible y equilibrado, permite trabajar masas de alta hidratación manteniendo estabilidad tanto durante el amasado como durante la fermentación.
Está especialmente indicada para elaboraciones con fermentaciones superiores a 48 horas, ofreciendo excelentes resultados en estilos como pizza contemporánea, pizza napolitana moderna y pizza in teglia alla romana.
También es una harina ideal para trabajar con masa madre, biga y biga in cella, aportando estructura, extensibilidad y regularidad incluso en los procesos más exigentes.
Una harina pensada para pizzaiolos que buscan ligereza, desarrollo alveolar y máxima expresión de la fermentación.